7 lecciones de productividad que puede aprender de los chefs profesionales

A primera vista, el trabajo de cocina y de oficina no parece tener mucho en común. El trabajo de cocina es inmensamente físico; el trabajo de oficina es principalmente mental. El trabajo de oficina ocurre de nueve a cinco; El trabajo de la cocina ocurre a todas horas del día y de la noche.

Pero como argumenta el autor Dan Charnas en , los trabajadores del conocimiento tienen mucho que aprender de la forma en que trabajan los chefs. Central a esta idea es el principio de .

Francés para “poner en su lugar”, es el credo de cada chef y cocina profesional. Describe tanto la mentalidad como la configuración física que usan los chefs para mantenerse organizados. Solo cuando todo está en su lugar, los chefs pueden comenzar su trabajo exigente, a menudo agitado.

explica cómo los trabajadores del conocimiento pueden aplicar los principios de a sus flujos de trabajo diarios.

Recomiendo encarecidamente leer el libro completo por todas sus deliciosas anécdotas y lecciones de cocinas profesionales de todo el mundo. Pero si solo está buscando un sabor, consulte estas siete lecciones de productividad que aprendimos de

Tómese el tiempo para planificar su trabajo

“Los chefs se convierten en máquinas de planificación para poder convertirse en máquinas de cocinar”

– Dan Charnas, (45)

¿Cuánto tiempo y pensamiento pone en la planificación de su trabajo? Según Charnas, probablemente no sea suficiente. Los chefs, observa, pasan más tiempo planificando que cocinando (46). Esto puede parecer contradictorio, pero es clave para el éxito culinario.

Cuando un chef está “trabajando en la línea” preparando platos para los clientes, no tiene tiempo para hacer nada más que ejecutar. Para asegurar una ejecución exitosa, es esencial una planificación exhaustiva.

Entre otras cosas, el chef planificará la disposición de los ingredientes, la forma en que organiza sus herramientas y el tiempo que lleva cocinar cada plato. De esa manera, tienen menos en qué pensar cuando están en medio de una cena agitada.

Si bien la presión del tiempo de su trabajo puede no ser tan intensa, aún puede beneficiarse de una planificación cuidadosa. Por ejemplo, ¿cuántas veces te has sentado a escribir un artículo y te das cuenta de que no tienes los libros que necesitas?

Esto puede descarrilar por completo su trabajo, pero no tiene por qué ser así. Si te tomas unos minutos para planificar los pasos que necesitarás para escribir el artículo, te asegurarás de tener todos los materiales necesarios.

No tienes que ir tan lejos como muchos chefs y gastar más en planificar que en ejecutar. Pero date unos minutos para planificar; nunca es una pérdida de tiempo.

Reúna sus recursos

Los chefs no solo planean hacer su trabajo más eficiente. También saben que un poco de planificación adecuada puede reducir los niveles de estrés y permitir una relajación adecuada.

Mucho antes de que estén en la cocina, un chef ya ha planificado el trabajo del día. De esa forma, saben que tienen todos los materiales y herramientas que necesitan antes de comenzar el trabajo.

Del mismo modo, puede prepararse para el éxito mañana cuando reúna sus recursos hoy. Cada noche, antes de irte a la cama, prepárate para el día que viene. Esto incluye tareas como:

  • empacando tu maleta
  • Comprobación del tiempo del día siguiente
  • Preparando tu ropa para el día siguiente

El objetivo, como dice Charnas, es “darse lo menos posible para planificar o hacer a la mañana siguiente” (258). Esto no solo hará que sus mañanas sean más tranquilas; también te permitirá disfrutar de tus veladas y tiempo libre sin preocuparte de que se te haya olvidado algo para mañana.

Asuntos de limpieza

Para los cocineros profesionales, mantener una estación de trabajo limpia no es negociable.

Para empezar, una estación desordenada hace que los errores sean más probables. El desorden del área de trabajo de un cocinero generalmente indica una mente igualmente desordenada. Y con una mente desordenada, la ejecución adecuada es imposible.

Además, una cocina sucia es un peligro para la salud; literalmente puede matar a los comensales en casos extremos. Los buenos códigos de higiene y salud dictan que los cocineros trabajen de la manera más limpia posible para mantener seguros a los huéspedes del restaurante.

Si bien es poco probable que la vida de alguien dependa de que usted mantenga su escritorio limpio, aún puede tener importantes beneficios psicológicos. Limpiar físicamente su escritorio con una toalla o un paño húmedo “tiene un efecto profundo para muchas personas” (252).

Y tomarse unos minutos para ordenar todos los artículos en su escritorio antes de trabajar puede ayudar a que su mente entre en “modo de trabajo”. Esto es especialmente útil si está a punto de realizar un trabajo mentalmente intenso que requiere mucha concentración.

Limpie sobre la marcha

Mantener limpio su espacio de trabajo físico tiene beneficios obvios. Menos obvios (pero igualmente profundos) son los beneficios de mantener su espacio de trabajo digital ordenado.

Si alguna vez ha tenido demasiadas pestañas del navegador abiertas, habrá sido testigo de por qué un espacio de trabajo digital limpio es clave. Cuando la pantalla está abarrotada, es mucho más difícil concentrarse. A menudo indica que tu mente está desorganizada, con todas las aplicaciones y pestañas que tienes abiertas atrayendo tu atención en una docena de direcciones diferentes.

El antídoto es, una vez más, algo que puedes aprender de los chefs: limpia sobre la marcha. Charnas recomienda esta regla general: por cada hora que trabaje en su escritorio, dedique un minuto a restablecer sus espacios de trabajo físicos y digitales (94).

Por ejemplo, supongamos que acaba de pasar la última hora respondiendo correos electrónicos. Ahora es el momento de pasar a editar un video para un cliente. En lugar de abrir Premiere y saltar directamente a la edición, haga una pausa por un momento. Cierra la aplicación de correo electrónico, tu navegador y cualquier otra cosa que no necesites para tu trabajo de edición.

Este tipo de limpieza sobre la marcha toma solo un minuto más o menos. Pero garantiza que los correos electrónicos entrantes no lo distraigan durante el duro trabajo mental de edición.

Date una cosa menos que hacer cada día

Ya sea que esté en la universidad o en el mundo corporativo, la tentación de sobrecargarse siempre existe. Y la programación excesiva puede conducir a un ciclo de decepción, en el que cada día nunca tendrá suficiente tiempo para todo el trabajo que planeó hacer.

Como alternativa, Charnas sugiere que usted mismo “programa poco” (257). Cita a la empresaria de moda Coco Chanel, quien aconsejaba a la gente “mirarse al espejo y quitarse una cosa” antes de salir de casa (258).

Puedes hacer lo mismo con tu horario. Después de haber planificado el día de mañana, mire su agenda y elimine una cosa de ella. Esto no siempre será fácil, pero ese es el punto. Ver su horario de esta manera lo obliga a priorizar.

Elimine Puntos de Fricción en su Trabajo

Los chefs se esfuerzan por minimizar los movimientos innecesarios y derrochadores. Cada movimiento que un chef puede eliminar o simplificar significa un segundo extra para perfeccionar el plato que está preparando. Y en el transcurso de un ajetreado turno en la cocina, estos segundos adicionales realmente suman.

También puede aplicar este principio al trabajo de conocimiento. Cualquier proceso que realice regularmente probablemente tenga espacio para ser más eficiente.

Charnas recomienda encontrar los puntos de fricción en tu trabajo; es decir, cualquier parte de un proceso en la que te quedes atascado o cometas errores (75). Una vez que haya identificado estos puntos conflictivos, puede eliminarlos o minimizarlos.

Tome una tarea que la mayoría de nosotros tenemos que hacer en algún momento: crear una presentación. Si escribe todos los pasos que forman parte de este proceso, probablemente notará que se puede mejorar.

Por ejemplo, tal vez te des cuenta de que dedicas demasiado tiempo a diseñar el diseño de tus presentaciones de diapositivas. Reconociendo esto, decide descargar algunas plantillas de presentación atractivas para ahorrar tiempo en el diseño.

Es un ejemplo simple, pero imagina lo que sucedería si aplicaras esta misma mentalidad a todos los proyectos que realizas regularmente.

Luchar por la perfección, nunca el perfeccionismo

“Excelencia es calidad entregada”

– (130)

¿Alguna vez ha pasado tanto tiempo tratando de perfeccionar un proyecto que no cumplió con una fecha límite? Si es así, puede que seas un perfeccionista. La mentalidad es comprensible: quieres hacer tu mejor trabajo posible. Pero no importa cuán bueno sea tu trabajo si nunca lo entregas.

Los chefs entienden que hay una diferencia entre y (130). Los chefs siempre buscan la perfección, pero también saben que su trabajo tiene una fecha límite. No pueden tardar una eternidad en preparar un plato; los clientes se pondrán hambrientos y molestos.

Además, entregar un producto en la fecha límite es fundamental para el crecimiento profesional. A menos que entregue, nunca obtendrá comentarios. Y sin comentarios, no tendrá idea de cómo mejorar su trabajo.

Así que la próxima vez que desee tener “solo una hora más” para perfeccionar un proyecto, recuerde que los plazos son buenos. Una fecha límite evita que trabajes en minucias para siempre y te brinda la retroalimentación que necesitas para hacer un trabajo aún mejor en el futuro.

Trabaje más limpio para trabajar mejor

Espero que este artículo te haya dado algunas lecciones de productividad poco convencionales que puedas aplicar a tu trabajo o estudios. Incluso si nunca trabaja en una cocina profesional, aún puede aprender mucho de los principios de

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